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千百年來巴蜀美食文化的積淀,滋養著一代又一代川人。而有一群人憑借廚藝行走于鄉村,給各家的紅白喜事掌勺。味碟里沉淀的是文化,煮鍋里涌動的是山水,而他們的手就是一桿秤,指尖上有著無數個味型。這個群體被稱為——鄉廚。他們沒有大師的光環,有的從學徒修煉到主廚,有的數十年苦修一招,有的受到家族使命的感召,還有的僅僅是從模仿中超越。他們的食材就取于這方天地,沒有高深的技巧和花樣的擺盤,但他們偏偏能最好地呈現這方獨有的滋味。這些滋味生于鄉廚們的因地取材、變廢為寶,成為一方人的福澤;卻又困于草木情深,難離故土。因此,我們走出去時,它便留在故鄉牽動著我們的愁情。
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