現代牛的始祖被稱為原牛。在人類發現其乳汁可以飲用后，漫長的馴化之路就開始了。十九世紀的工業化影響令最原始的游牧放養結構發展成了現代奶牛工廠的雛形。為獲得更高產量的奶牛，養殖者們開始了選擇育種。人工授精技術的發展使公牛的需求量大大減少，能使雌性后代攜帶優良性狀的父系公牛成為牛中“明星”，“明星系統”由此形成。“明星系統”雖然大大提高了產量，但也帶來了近親繁殖的危害。幸運的是，現代基因技術的發展已實現了配種方案的優化。隨著轉基因技術的發展，能產生人乳或包含各種藥物的奶牛作為“生物反應器”應運而生……
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